과목소개
· 담당교수 :전성완 교수님
· 강의형태 :이론 중심, 사례 안내
· 수업방식 :온라인 강의식
· 강의시간 :5주
· 수 강 료 : 0원
과정목표
커피의 기원과 역사, 탄생 배경을 정확히 이해하고 재배환경, 수확 방법, 가공 방식, 보관과 선적, 유통까지의 다양한 과정과 현장에서 즉시 활용할 수 있는 전문 인력 교육을 바탕으로 생두 및 원두의 특징과 로스팅 단계별 풍미를 정확히 파악, 다양한 대중들의 욕구에 부합하는 지식과 경험의 전달, 실제 오프라인 매장에서 판매되는 레시피를 기술하여 보다 향상된 실전능력을 배양하여 전문적인 바리스타를 양성하는 것을 목표로 합니다.
학습내용
과거의 교육과 다른 차별화 된 전문 지식과 현장 경험을 바탕으로 실기를 병행하였으며 다양한 커피 품종들의 풍미와 맛의 특징들, 생두의 구별 방법, 로스팅 단계별 특징, 블렌딩, 베리에이션 방법과 레시피를 함께 기술하여 현장에서 바로 활용할 수 있는 내용의 강의로 이루어져 있습니다.
한국직업능력개발원 정식등록 민간자격증
민간자격번호 조회하기자격명 : 바리스타 1급
민간자격 등록 번호 : 제 2018-005397 호
본 자격증은 자격기본법에 의거하여 한국직업능력개발원에 정식 등록되어 있습니다.
- 초 ㆍ중 ㆍ고등학교 교사
- 각 교육기관 임직원
- 사설교육기관 강사 및 운영자
- 청소년 상담실상담원 및 운영자
- 직업상담소 직원 및 운영자
- 기타 심리상담소운영자 및
개설희망자
- 자원봉사자
- 종교기관, 성직자 및 목회자
- 종교지도자와 종교인
- 구민회관, 사회복지관 상담원
- 노인회관, 교정시설 종사자
- 사회복지사
- 간병원, 간호사
- 학습지교사
- 아동지도사
전성완 교수님 (UNIVERSITAT BOCHUM(독일) 호텔경영 졸업)
- 밀레니엄 힐튼 호텔 식음료 지배인
- WSER(런던) DIPLOMA 취득
- RADISSON EDWARDIAN HOTEL(런던)총괄 매니저
- 세계바리스타 챔피언 폴 바셋 공동 강의 진행
- 한국조리사관학교 식음료 학과장 역임
- 조선호텔 MICE SALES MANAGER 역임
- 키프로스 코리아 총괄 이사 역임
- 現 경양신문 칼럼니스트
- 한국음료강사아카데미 대표이사
| 1강 | 커피의 기원 - 커피의 유래 | 14강 | 에스프레소 III - 테크니컬 |
|---|---|---|---|
| 2강 | 동서양의 커피 문화 - 국가별 발전 과정 | 15강 | Brewing - 드립커피의 이해 |
| 3강 | 품종과 구조 - 아라비카 / 로부스타 | 16강 | [실습] 에스프레소(Hot) |
| 4강 | 등급 분류 - 국가별 분류 방식 | 17강 | [실습] 카페 카푸치노(Hot) |
| 5강 | 원두 특징 I - 아프리카 | 18강 | [실습] 카페 라떼(Hot) |
| 6강 | 원두 특징 II - 중남미 / 아시아 | 19강 | [실습] 카페 모카(Hot) |
| 7강 | 로스팅 I - 로스팅의 정의 | 20강 | [실습] 에스프레소 마끼아또(Hot) |
| 8강 | 로스팅 II - 로스팅 준비 | 21강 | [실습] 아이스 아메리카노 |
| 9강 | 로스팅 III - 내부온도 그래프 변화 | 22강 | [실습] 돌체 라떼(Ice) |
| 10강 | 로스팅 IV - 화력 조절 | 23강 | [실습] 딸기 프라푸치노(Ice) |
| 11강 | 블렌딩 - 블렌딩의 이해 | 24강 | [실습] 코코넛 프라푸치노(Ice) |
| 12강 | 에스프레소 I - 역사와 에스프레소 머신 | 25강 | [실습] 칼리타 드립 |
| 13강 | 에스프레소 II - 원두의 분쇄 Grinding |
